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百花蜜形成一个微小的结晶核

日期:2019-11-02 16:55
【推荐知识】百花蜜变成固体还能吃吗?_饮食_生活休闲。百花蜜变成固体还能吃吗? 蜂蜜结晶蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被 分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运 动着的,但蜂蜜   百花蜜变成固体还能吃吗? 蜂蜜结晶蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被 分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运 动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在 蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更 多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这 就是蜂蜜结晶。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖[1]、 蔗糖或糊精的膜,逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状, 即蜂蜜结晶。因此,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不 影响食用。鉴别方法蜂蜜的气味是不同种蜂蜜各自带有的与该种蜜源结晶的蜂蜜(2 张)植 物花的气味相一致的气味。这种气味来自于花的芳香腺的分泌,主要成分包括醇、醇的氧 化物、酯、醛、酮等类化合物和氨基酸类物质。这些物质的丰富性和复杂性形成了不同花 种蜂蜜气味的质的差别,互不相同,各具特色,成为辨别蜂蜜品种不可替代的重要感官指 标。国标《蜂蜜》把蜂蜜的气味分为清香、略香、有香味、香味浓等几种。这仅仅在蜂蜜 气味的浓淡上有所反应,忽略了蜂蜜气味质的差异。同样是清香,紫云英蜜的淡雅清香不 同于苕子蜜的草味清香;同样是香味浓,椴树蜜的特有薄菏浓香与柑橘蜜沁人心脾的馥郁浓 香各异;同样的药香,野藿香的怪异,黄芪的平和,枸杞的清爽。此种蜜与彼种蜜之所以一 闻可辨,靠的是此种蜜应该是什么样的香,彼种蜜品种又应该是什么样的香。蜂蜜香味的 浓淡仅在辨别蜂蜜品种的单一程度和因生产方式所致的品质差异上起辅助作用。比如,本 应有浓郁香味的蜂蜜却不浓了,可能是这种蜜的纯度不够,可能是经过人为的加工,也可 能是搀假蜜。一般来说,蜂蜜的气味与该种蜜源花开时散发到空气中的香味具有一致性, 即蜂蜜的香型和浓淡程度与该蜜源花开时散发到空气中的香型和浓淡程度相一致。但也有 个别不太同步的特例。如洋槐开花时,满山遍野的芬芳馥郁,香气迷人,但洋槐花蜜[2] 却只有淡而直入心脾的清香;相反,荞麦蜜[3]却要比荞麦花的气味怪异和浓烈得多,这与 花的芳香腺位置和分泌时间有关。洋槐花的芳香腺开口距蜜腺开口较远,且芳香腺的分泌 在蜜腺流蜜之前就已结束,所以洋槐蜜的香味就远没有洋槐花的浓,且香型也不一样。荞 麦花的芳香腺开口则与蜜腺开口很近,芳香腺的分泌物经常的处于花蜜的掩盖之下,因此 荞麦蜜的气味要远大于花。蜂蜜开始结晶蜂蜜的口味是入口尝蜂蜜的味觉感受。与蜂蜜的 气味一样,不同品种的蜂蜜各有不同的口味,且也与花香相协调。虽然都是甜,但各有各 的甜,荔枝蜜是带有荔枝花香的甜,枣花蜜是带有枣花香的甜,而五倍子蜜则是浓郁的五 倍子花的药香甜,截然不同,容易分辨。但作为例外,也有个别品种的蜂蜜,口味与气味 不相一致,如地椒蜜、一枝黄花蜜等,闻起来带有近臭的怪味,吃起来却较为适口。市场 上我们常可见到某些品牌的蜂蜜,名目繁多,品种齐全,但闻起来和吃起来却都是一个味, 或根本就不是蜜。有的则是一种蜜的多角扮演之李鬼蜜,或根本就不是蜜。有的虽然在口 味和气味上有所差别,但实际的口味和气味却并非标签标示的那种,这又是另一种形式的 冒充或造假。消费者只要认真的了解蜂蜜的这些基本特性就不会买不到真蜜好蜜!关于结晶 结晶原因蜂蜜为什么会结晶?首先要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜含有多种营养成分,糖份约 占总物质 80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量 85-95%,蔗糖占 5%左右。由于葡萄 糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下(0-14 度)放置一段时间, 葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中 葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说,当葡萄 糖与果糖含量相等 1:1 结晶缓慢;当比例为 1:2 时,一般不出现结晶;当比例为 1:0.9 时, 即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜[4]葡萄糖与果糖的比 例约为 2:3 就不容易结晶;油菜蜜约为 18:17 结晶的速度则很快。结晶影响因素蜂蜜结晶 的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶蜂蜜结晶核非 常细小,还有存在于蜂蜜中过的花粉粒,在一定条件下,蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小 的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多,结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还 受温度的影响,在 13-14℃时最容易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使 蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也 使结晶变慢。此外,全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶 液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同,结晶也不同, 如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜[5]、党参蜜等少数则不易结晶;而油菜蜜、野坝子蜜、棉花 蜜等就很容易结晶。假蜜是不结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液,在贮藏过程中大部分都会 有结晶析出,产生分层或成固体,从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。商家就投消 费者所好,对蜂蜜进行加工(破晶核工艺),通常用 200 目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶 核,通过 77 度以上的加热温度使之融化以去除,使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在 蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶!通过经机械加工浓缩水份,去除结晶核使之不 易结晶,这种蜜口感极差,有股糊味,稠度很高,没有香气,色泽几乎一样呈深色,且各 种花源的蜜品种风味没有多大的区别。而天然的蜂蜜各种花源的单花蜜品其色、香、味是 完全不同的,风味独特不会雷同,而且在冬季绝大多数的蜜种都会结晶,其营养价值更是 加工浓缩蜜无法比拟的,这就是天然成熟蜜与加工浓缩蜜的不同之处。另外我国部分养蜂 场因天气影响,雨水较多,形成天然低度蜜(含水份 秒速五分彩 秒速五分彩app 秒速五分彩手机版官网 秒速五分彩游戏大厅 秒速五分彩官方下载 秒速五分彩安卓免费下载 秒速五分彩手机版 秒速五分彩大全下载安装 秒速五分彩手机免费下载 秒速五分彩官网免费下载 手机版秒速五分彩 秒速五分彩安卓版下载安装 秒速五分彩官方正版下载 秒速五分彩app官网下载 秒速五分彩安卓版 秒速五分彩app最新版 秒速五分彩旧版本 秒速五分彩官网ios 秒速五分彩我下载过的 秒速五分彩官方最新 秒速五分彩安卓 秒速五分彩每个版本 秒速五分彩下载app 秒速五分彩手游官网下载 老版秒速五分彩下载app 秒速五分彩真人下载 秒速五分彩软件大全 秒速五分彩ios下载 秒速五分彩ios苹果版 秒速五分彩官网下载 秒速五分彩下载老版本 最新版秒速五分彩 秒速五分彩二维码 老版秒速五分彩 秒速五分彩推荐 秒速五分彩苹

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