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秒速五分彩在线注册“淀粉酶活性”则关系着活

有多少种花朵,就有多少种蜜味,面对广阔的蜂蜜世界时,每次选购都容易产生选择障碍,因此多年来,我都是先以“品质”和“滋味”探究,然后再下决定   谈质量就是探讨制作过程,在中国台湾标准 CNS 1305 条例中,明确列出蜂蜜的各项指标,而我通常只在意 3 项,分别是“水分含量 20%”、“还原糖含量 60%”、“淀粉酶活性 8 ”   “水分含量”关系着蜂蜜会不会发酵败坏,秒速五分彩在线注册通常花蜜的水含量都在 40% 以上,当花蜜存于蜂巢时,蜜蜂会以翅膀搧风蒸发水分,经过 1 周以上,当水分降低后,才会以蜂蜡密封在巢房,这样的蜂蜜称为“熟成蜜”,又称为“封盖蜜”。然而在经济思维下,为了在短暂花季内增加蜂蜜量,蜂农们通常 3 天左右就取蜜,以人工的方式,通过低压加温去除水份,这就是“浓缩蜜”。少数坚持“封盖蜜”采收的农友,往往会强调产品的自然性,而绝大多数采用“浓缩蜜”的农友,则强调加温除水的技巧,不论哪种方法,关键都在于水分含量不得超过 20%   “还原糖含量”关系着天然蜂蜜或混合假蜜的争议,因为花蜜中的糖类,通常有蔗糖、果糖和葡萄糖,其中蔗糖属于双糖类,需要通过蜜蜂体内的淀粉酶分解为葡萄糖或果糖,也就是单糖,又称为还原糖。假使蜂蜜中的双糖类过多,代表没经过蜜蜂体内的酶转化,可能是“用高果糖糖浆加入焦糖色素做的假蜜”、“真蜂蜜掺入高果糖糖浆”或“让蜜蜂食用糖水产出的蜂蜜”,这些都无法被称为天然蜂蜜。另外值得一提的是,蜂蜜中的葡萄糖含量较高(超过 37%),蜂蜜容易结晶,反之若蜂蜜的果糖含量较高,蜂蜜就呈现半透明液体。因此会结晶的蜂蜜并非如坊间谣传的假蜜   “淀粉酶活性”则关系着活性蜜和普通蜜的差异。我们追求天然蜂蜜的原因,在于天然蜂蜜中含有各式酶和酵素,例如淀粉分解酶,可让双糖转为单糖,例如葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶等。可让蜂蜜中的葡萄糖转化为葡萄糖酸,降低蜂蜜的 pH 值,或是将葡萄糖分解转化为过氧化氢(双氧水),让蜂蜜有灭菌功能。因此蜂蜜中含有高量的酶,即是高品质的活性蜜   质量和美味是两件事情,高品质不代表有适口性,毕竟蜂蜜的滋味非常复杂,除了基本的甜味外,还有酸味和苦味,重点在于如何运用。譬如法国三星名厨安苏菲‧琵克(Anne-Sophie Pic)有道经典的巧克力甜点,使用一款来自科西嘉岛的欧洲树梅(Maquis)蜂蜜,这是出名的苦味蜂蜜,主厨即以苦蜜的甘甜,衬托出巧克力的独特美好。类似的苦味蜂蜜,在台湾的代表是鸭脚木蜜,别名为“地上人参”的鸭脚木,花蜜中带着微微的人参苦甘   味无定味,只要符合质量指标,滋味就很难单一地用好坏来区别,因此我习惯用“蜜蜂种类”、“蜜源植物”、“环境气候”等 3 要素,选择需要的风味   台湾能采蜜取蜜的蜂种有两大类,分别为已驯化饲养的西方蜂和野生的本土蜜蜂,前者是多数养蜂农选择的品种,后者除了少数饲养者,多数散布在山林中,诸如东方蜂、无螫蜂等。不同蜜蜂体内的酶都不一样,因此采出的蜂蜜滋味别有特色   至于蜜源植物,那就五花八门了。台湾最常见的单一蜜源蜂蜜有两款,一是龙眼蜜,二是荔枝蜜,至于不强调蜜源的通称为百花蜜或百草蜜。自从我在 2008 年办过一场蜂蜜品尝会后,不知是否有间接影响,接着数年内,市面上纷纷出现多款单一蜜源,诸如屏东厚皮香蜂蜜、高雄黄荆蜜、新竹鸭脚木蜂蜜、嘉义鳌鼓的琼崖海棠、白千层蜜;也有不强调蜜源的滋味,而用地区生态味作为强调点,诸如南投川中岛的清流部落蜂蜜、台东达仁乡的森林蜜   因此,考虑了“蜜蜂种类”和“蜜源植物”后,最后一个考虑点是“环境气候”,也就是考验采蜂人放置蜂箱的功力,讲白话就是看品牌。同样是龙眼蜜,产于石灰质土壤的高雄田寮龙眼蜜,香气滋味就不同于壤土为主的南投中寮龙眼蜜,因为不论是气候、湿度、风雨、土壤等,都会影响蜂蜜的滋味,要如何放置蜂箱和采收蜂蜜,往往是成就品牌的关键秒速五分彩 秒速五分彩app 秒速五分彩手机版官网 秒速五分彩游戏大厅 秒速五分彩官方下载 秒速五分彩安卓免费下载 秒速五分彩手机版 秒速五分彩大全下载安装 秒速五分彩手机免费下载 秒速五分彩官网免费下载 手机版秒速五分彩 秒速五分彩安卓版下载安装 秒速五分彩官方正版下载 秒速五分彩app官网下载 秒速五分彩安卓版 秒速五分彩app最新版 秒速五分彩旧版本 秒速五分彩官网ios 秒速五分彩我下载过的 秒速五分彩官方最新 秒速五分彩安卓 秒速五分彩每个版本 秒速五分彩下载app 秒速五分彩手游官网下载 老版秒速五分彩下载app 秒速五分彩真人下载 秒速五分彩软件大全 秒速五分彩ios下载 秒速五分彩ios苹果版 秒速五分彩官网下载 秒速五分彩下载老版本 最新版秒速五分彩 秒速五分彩二维码 老版秒速五分彩 秒速五分彩推荐 秒速五分彩苹

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