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蜂蜜怎样辨别好与坏?结晶与不结晶有什么区别

一看光泽及颜色:蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖浆冒充,色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色。另外,蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同花粉而造成的。所以说深色蜜要比浅色蜜营养丰富,但深色蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如槐树蜜   二闻气味:真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的花香, 而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味   三是结晶鉴别:假蜂蜜是不结晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜结晶较为松软,放在手指上能很容易捻化,有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻时,有沙砾感   四是含水鉴别:蜂蜜滴于白纸上,纯正蜂蜜成珠状,不会渗开,而掺水蜂蜜则会渐渐渗开,渗开速度越快,掺的水分越多   五是口感鉴别:真蜂蜜香甜可口,有轻微淡酸味,结晶块入齿即酥,含之即化,而假蜂蜜有苦涩味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮   优质蜂蜜:色浅,浓度高,口味纯正。取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中,在散射光下观察,为白色,均匀一致,透明度高。以筷子头触及蜂蜜液面,感到弹性良好,挑起时筷子头上的蜜汁和液面形成又细又长、有拉力的丝条,断后即刻缩成钩状,说明粘度大,浓度高。口尝时放在舌面上含而不咽,有甜润和浓香气。 所谓“结晶”就是多余的葡萄糖从溶液中析出。蜂蜜结晶与结晶核多少、蜜的浓度、贮藏温度及蜜源种类有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核多,就容易结晶;蜂蜜波美度越高,含水量越低,过饱和程度越多,就容易结晶;蜂蜜贮藏在5-14°C条件下,很快产生结晶,高于14-20°C可以延缓结晶。 不同品种的蜂蜜,因其成分不同,在结晶性状上也不同。 有些品种易结晶,有些不易结晶,如油菜蜜、龙眼蜜、黄芪蜜易结晶,洋槐、枣花蜜不易结晶。 蜂蜜的结晶纯系物理现象,并非化学变化,因此对其营养成份和食用价值毫不影响,结晶蜜不易变质。更便于贮存和运输。但是,因为结晶的蜂蜜会使消费者误认为是“糖蜜”。它可以通过高温加热破坏晶核的办法来防止蜂蜜结晶,殊不知蜜蜂营养成份已被破坏,已无活性物质!让我们认识蜂蜜,认识结晶,然后接受结晶吧!其实结晶蜜应该是一种浓度较高的好蜜   食用蜂蜜过程中经常会遇到这样一个问题:随着时间的延长及气温的变化,蜂蜜往往会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化,并不是掺糖的结果。蜂蜜结晶是一种物理变化现象,像水结冰也是物理变化一样,其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖。其实,真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此,我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜正常状态下是“透明黏稠的液体或结晶体``

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