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蜂蜜凝固变白了怎么回事

也可直接点“搜索资料”搜索整个问题   展开全部蜂蜜成坨了,因为这也是纯正蜂蜜结晶的正常物理现象。下面蜂班长给大家介绍一下蜂蜜结晶的原因   蜂蜜随着存放时间的延长和气温变化,蜂蜜往往会从液态变成结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜这种变化经常会有人误解,认为蜂蜜掺入了白糖,其实这是蜂蜜的自然变化,并不是掺入白糖的结果   蜂蜜含有多种营养成分的葡萄糖,果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有结晶的特性,因此蜂蜜放置一段时间,蜂蜜就逐渐结晶。蜂蜜结晶的速度与葡萄糖结晶核多少,温度,水分和蜜源有关   蜂蜜种的葡萄结晶核非常细小,存在于花蜜中。在一定条件下,蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长出大结晶。蜂蜜内含有的结晶核越多,结晶的速度越快   蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响,温度在13℃-14℃时最容易结晶。若低于比温度,由于蜂蜜粘稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓。若高于次温度,由于提高了糖的溶解度从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢   蜂蜜的结晶与蜂蜜品种也有关系,有些花蜜比较容易结晶,有些花蜜结晶比较慢。比如荔枝蜜结晶要比龙眼蜜快。因为荔枝蜜含葡萄糖结晶核比龙眼蜜含葡萄糖结晶核高。所以荔枝蜜结晶就快一点   蜂蜜的结晶还与蜂蜜含水量有关。全部结晶的蜂蜜一般含水量较低,可以长时间保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能结晶,结晶的葡萄糖沉到底部,其他稀薄的蜂蜜浮在上层,这种半结晶的蜂蜜的营养成分也未发生变化   总之,蜂蜜结晶是一种物理现象,其化学成分,营养价值都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量,结晶的晶体是葡糖糖,并非蜂蜜中掺入了白糖,其实真正掺入白糖的蜂蜜反而不易发生结晶现象,易结晶的蜂蜜反而才是是纯正蜂蜜蜂   是因为时间的延长及气温的变化,特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅,大多蜜种结晶后呈乳白色或白色晶体。这是蜂蜜的自然物理变化   真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充,故色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色   真蜂蜜呈黏稠液体,挑起可见柔性长丝,不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀,黏度小,挑起时呈滴状下落,有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄,而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀,容易流动,则可能是掺了水的   真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的植物味的花香,而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味   展开全部那是因为蜂蜜中所含物质的分子间距离减小,分子状态发生改变,影响了光子的通过。就和水结冰后变白时一个道理   凝固变白不会影响蜂蜜的性质,所以还可以食用。但是要注意,如果白色的毛绒绒的,就有可能是发霉了,此时不能食用

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